Les meilleurs yaourts grecs pour faire du frozen yogurt

Pourquoi le yaourt grec fait le meilleur frozen yogurt au Creami

Tous les yaourts ne se valent pas quand il s'agit de faire du frozen yogurt dans le Ninja Creami. Le yaourt grec fonctionne nettement mieux que le yaourt classique pour une raison simple : le processus d'égouttage retire l'excès de lactosérum (l'eau), laissant un produit plus épais, plus riche en protéines et en matières grasses. Moins d'eau signifie moins de cristaux de glace lors de la congélation, ce qui se traduit directement par un frozen yogurt plus crémeux et plus lisse.

Le yaourt classique non égoutté contient trop d'eau. Quand vous le congelez et le traitez dans le Creami, vous obtenez un résultat glacé et granuleux qui fond rapidement et n'a pas cette texture satisfaisante et dense du frozen yogurt. Le yaourt grec règle ce problème avant même que vous ne commenciez.

Le test

Nous avons testé six marques de yaourt différentes en utilisant la même recette simple : yaourt nature, une cuillère à soupe de miel et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille. Chaque pot a été congelé exactement 24 heures et traité en mode Ice Cream du Creami. Nous avons évalué l'onctuosité, l'acidité, la facilité de service et la qualité globale du frozen yogurt.

Les résultats étaient étonnamment variés. La teneur en matières grasses s'est révélée être le facteur unique le plus important, mais l'épaisseur et l'acidité ont aussi joué des rôles significatifs dans le produit final.

Les résultats

1. Fage Total 5 % (entier) — notre premier choix

Fage Total est le gagnant incontesté, et ce n'est pas particulièrement serré. À 10 % de matière grasse laitière (le plus élevé de tous les yaourts grecs largement disponibles), il produit un frozen yogurt remarquablement proche d'une glace en termes de texture, tout en ayant clairement le goût d'un frozen yogurt. L'acidité est prononcée mais équilibrée, créant cette saveur emblématique du froyo qui est rafraîchissante plutôt qu'aigre.

L'épaisseur de Fage est un autre avantage. Il est si dense qu'on peut retourner le pot et rien ne bouge. Cette densité se traduit par un frozen yogurt avec un vrai corps et de la substance. Vous obtenez des boules nettes et lisses qui gardent leur forme sur un cône ou dans un bol. Un pot de Fage remplit un pot Creami presque parfaitement sans ajustement nécessaire.

Fage Total — Yaourt grec entierTeneur en gras la plus élevée (10 %), texture la plus épaisse, meilleurs résultats
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2. Chobani au lait entier

Chobani est le yaourt grec le plus largement disponible en Amérique, et il produit un excellent frozen yogurt Creami. Il est légèrement moins acide que Fage, ce que certaines personnes préfèrent. La saveur plus douce en fait une meilleure toile de fond pour les mix-ins et les garnitures, car le yaourt ne rivalise pas aussi agressivement avec les autres saveurs.

La teneur en gras est plus basse que Fage (environ 5 %), donc le frozen yogurt est légèrement moins crémeux mais toujours très bon. Si vous ajoutez des fruits, du chocolat ou du beurre de noix à votre frozen yogurt, Chobani est sans doute le meilleur choix, car son profil neutre laisse briller les ingrédients ajoutés. Il est aussi généralement moins cher que Fage et disponible dans toutes les épiceries.

Chobani — Yaourt grec au lait entierLargement disponible, acidité douce, excellent canevas pour les ajouts
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3. Stonyfield bio au lait entier

Si les ingrédients biologiques comptent pour vous, Stonyfield est la meilleure option pour le frozen yogurt Creami. La teneur en gras est comparable à celle de Chobani, et le lait bio lui donne un profil de saveur propre et légèrement sucré. L'acidité est nettement plus douce que celle de Fage et de Chobani, presque douce. Certains dégustateurs l'ont décrit comme « le frozen yogurt le plus sympathique » du groupe.

Stonyfield fonctionne particulièrement bien dans les recettes adaptées aux enfants, où une forte acidité pourrait être rebutante. Il est aussi excellent mélangé avec du miel et des fruits frais, car sa saveur subtile n'écrase pas les saveurs fruitées délicates comme peuvent le faire les yaourts plus acides.

Stonyfield Organic — Yaourt au lait entier bioBio, saveur douce, parfait pour les enfants et les recettes aux fruits
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4. Siggi's au lait entier (skyr islandais)

Siggi's est techniquement du skyr, pas du yaourt grec. Le skyr est un produit laitier islandais qui est égoutté encore davantage que le yaourt grec, ce qui donne un produit incroyablement épais et dense, avec une très haute teneur en protéines. Dans le Creami, il produit le frozen yogurt le plus dense de toutes les marques que nous avons testées.

La texture est unique. C'est presque comme une mousse glacée : épaisse, riche et substantielle. L'acidité est très douce par rapport aux yaourts grecs, avec une saveur naturelle légèrement sucrée, presque vanillée. L'inconvénient, c'est que la densité extrême peut rendre le traitement plus difficile pour le Creami au premier passage. Prévoyez au moins un Re-Spin pour de meilleurs résultats.

Siggi's — Yaourt islandais au lait entierSkyr islandais, ultra-épais, texture de yaourt glacé la plus dense
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5. Yaourt grec 2 % (toute marque)

Le yaourt grec à teneur réduite en gras produit un frozen yogurt acceptable, mais il y a une baisse de qualité notable. La teneur en gras plus faible signifie plus d'eau dans la base, ce qui signifie plus de cristaux de glace lors de la congélation. Le résultat est plus glacé, moins lisse et fond plus vite que les versions entières.

Si vous tenez au 2 % pour des raisons caloriques, il y a une solution simple : ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage à la crème à la base avant la congélation. Le gras du fromage à la crème compense ce qui manque au yaourt et rapproche nettement la texture de celle d'un résultat entier. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de mélange à pouding instantané pour plus de corps.

6. Yaourt grec 0 %

Nous ne pouvons pas recommander le yaourt grec 0 % pour le frozen yogurt Creami sans modifications importantes. À lui seul, il produit un bloc dur et glacé qui nécessite plusieurs Re-Spins et n'atteint toujours pas une bonne texture. L'absence totale de gras signifie qu'il n'y a rien pour empêcher la formation de cristaux de glace.

Si le 0 % est tout ce que vous avez, ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage à la crème plus 1 cuillère à soupe de mélange à pouding instantané à la base. Cela fournit assez de gras et d'amidon pour produire des résultats corrects. Mais honnêtement, la différence en calories entre le yaourt grec 0 % et l'entier est d'environ 60-80 calories par pot. Cela vaut la peine d'utiliser la version entière.

Yaourt aromatisé : un raccourci qui vaut la peine

Vous n'avez pas à partir d'un yaourt nature. Le yaourt grec pré-aromatisé fonctionne parfaitement dans le Creami et vous évite l'étape d'ajouter un édulcorant et de l'arôme. Les variétés fraise, vanille, miel, myrtille et pêche font toutes un excellent frozen yogurt sans aucun ingrédient supplémentaire.

Versez simplement le yaourt aromatisé dans un pot Creami, congelez 24 heures et traitez. C'est tout. C'est la recette Creami la plus simple possible, et elle produit des résultats étonnamment bons. Le sucre du yaourt aromatisé aide aussi à la texture en abaissant légèrement le point de congélation.

Gardez à l'esprit que les yaourts aromatisés sont plus sucrés que le yaourt nature au miel. Si vous préférez un frozen yogurt plus acide et moins sucré, restez sur le nature et ajoutez votre propre édulcorant selon votre goût.

Conclusions clés

• L'entier (5-10 % M.G.) est essentiel pour un frozen yogurt crémeux. Le gras empêche les cristaux de glace et crée une texture lisse.
• L'acidité varie nettement d'une marque à l'autre. Fage est le plus acide, Stonyfield le plus doux. Choisissez selon votre préférence.
• L'épaisseur est corrélée à la qualité. Les yaourts plus épais produisent un frozen yogurt plus dense, plus facile à servir, avec moins de cristaux de glace.
• Le yaourt aromatisé est un raccourci légitime. Un seul ingrédient, pas de mesure, d'excellents résultats.
• Le 2 % peut être sauvé avec du fromage à la crème ou du mélange à pouding, mais l'entier est toujours meilleur.
• Le 0 % a besoin d'aide sérieuse. Ne tentez pas sans stabilisants.

Astuces pour un frozen yogurt parfait

• N'ajoutez pas de liquide supplémentaire. Le yaourt grec a la bonne consistance à lui seul. Ajouter du lait ou de la crème le dilue et crée une base plus humide qui gèle plus glacée.
• Le miel se dissout mieux que le sucre. Si vous sucrez un yaourt nature, le miel s'incorpore plus facilement que le sucre granulé. Le sirop d'érable fonctionne aussi.
• Congelez à plat. Posez le pot sur le côté pour les premières heures si votre étagère de congélateur le permet. Cela crée une congélation plus uniforme.
• Traitez en mode Ice Cream. Même si vous faites du frozen yogurt, le programme Ice Cream fonctionne mieux que Lite Ice Cream pour les bases de yaourt grec entier.