Les meilleures proteines en poudre pour le Ninja Creami
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Pourquoi la glace proteinees est compliquee (et comment y remedier)
La glace proteinees est l'une des categories de recettes Creami les plus populaires, mais c'est aussi la plus difficile a reussir. La poudre de proteine absorbe l'eau de maniere agressive, ce qui signifie que votre base gele plus durement, se traite de maniere plus inegale, et sort souvent friable ou seche au premier passage. Comprendre pourquoi cela se produit est la cle pour y remedier.
Les molecules de proteine lient fortement les molecules d'eau, laissant moins d'eau libre pour former la structure de cristaux de glace lisse que vous recherchez. Le resultat est un bloc congele plus dense et plus sec que la lame du Creami peine a traiter uniformement. C'est pourquoi la glace proteinees necessite presque toujours 2-3 Re-Spins alors que la glace classique n'en a besoin que d'un seul.
La bonne nouvelle, c'est que la bonne poudre de proteine, combinee a quelques ajustements techniques, produit une glace qui a veritablement le gout d'un dessert tout en contenant 25-40 grammes de proteine par pot. Voici ce que nous avons trouve apres avoir teste des dizaines de combinaisons.
Crème Glacée Protéinée au Chocolat
Crème glacée au chocolat protéinée et peu calorique au goût de brownie fondant. Parfaite pour les sportifs qui ne renoncent pas au dessert.
Comment nous avons teste
Nous avons utilise la meme recette de base pour chaque poudre de proteine : 1 tasse de lait, 1 dose de proteine, 1 cuillere a soupe d'edulcorant et 1 cuillere a soupe de fromage a la creme (notre stabilisant recommande pour les bases proteinees). Chaque pot a ete congele 24 heures et traite en mode Glace. Nous avons juge la texture apres 2 Re-Spins, la precision du gout, la granulosite et le plaisir global.
Proteine de lactoserum isolat
L'isolat de proteine de lactoserum est le meilleur type de proteine pour la glace Creami, et de loin. Le processus d'isolation elimine la plupart des graisses et du lactose, laissant une proteine qui se dissout presque completement dans le liquide. Cela signifie moins de particules non dissoutes, moins de granulosite et un produit final plus lisse.
Optimum Nutrition Gold Standard est la reference pour une bonne raison. Les saveurs vanille et chocolat sont nettes et pas trop sucrees, ce qui compte quand vous concentrez la saveur dans un pot congele. La poudre se dissout avec un minimum de grumeaux quand elle est melangee avec du liquide, et la texture apres traitement est la plus proche de la vraie glace parmi toutes les proteines que nous avons testees.
Utilisez 1 dose (environ 30 g) par pot. Deux doses augmentent la proteine mais rendent la texture nettement plus difficile a travailler. Si vous voulez plus de proteine, il vaut mieux utiliser 1 dose de proteine plus du yaourt grec comme base liquide.
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Melange lactoserum-caseine
PEScience Select utilise un melange de proteines de lactoserum et de caseine, ce qui produit une glace plus epaisse et plus dense que le lactoserum pur seul. Le composant caseine ajoute du corps et cree une sensation en bouche plus "premium" qui se rapproche plus du gelato que de la glace standard.
La ou PEScience brille vraiment, c'est dans sa gamme de saveurs. Cake Pop, Snickerdoodle, Chocolate Peanut Butter Cup et Cookies and Cream ont veritablement le gout de desserts, pas de complements alimentaires. Ces versions aromatisees n'ont besoin de presque aucun arome supplementaire dans votre base Creami. Juste de la proteine, du lait, de l'edulcorant et peut-etre un peu de fromage a la creme. La saveur fait le gros du travail.
Le compromis est que la caseine fait geler la base plus durement, donc prevoyez 3 Re-Spins au lieu de 2. Laissez le pot a temperature ambiante 3-5 minutes avant le traitement pour de meilleurs resultats.
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Crème Glacée Protéinée à la Vanille
Crème glacée onctueuse à la vanille protéinée avec plus de 20g de protéines par portion. Parfaite après l'entraînement ou comme dessert sans culpabilité.
Option zero glucides
Pour les adeptes stricts du keto qui ont besoin de zero glucides dans leur source de proteine, Isopure est la reference. Leur version non aromatisee a litteralement 0 g de glucides, 0 g de sucre et 25 g de proteine par dose. Elle se dissout proprement et a un gout neutre qui n'interferera pas avec la saveur que vous construisez.
Les versions aromatisees (Creamy Vanilla, Dutch Chocolate) sont sucrees au sucralose et ont egalement zero glucides. Combinees avec de l'allulose comme edulcorant et de la creme epaisse comme base liquide, vous pouvez faire une glace Creami keto avec moins de 5 g de glucides nets par pot et plus de 25 grammes de proteine.
La texture d'Isopure dans le Creami est legerement moins lisse que ON Gold Standard en raison de la formulation zero glucides, mais la difference est mineure et les avantages en macros en valent la peine pour quiconque compte strictement les glucides.
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Meilleure option vegetale
Les proteines vegetales en poudre sont les plus difficiles pour la glace Creami car elles tendent a etre plus granuleuses et ne se dissolvent pas aussi completement que le lactoserum. Cependant, Orgain Organic Protein produit de veritablement bons resultats quand on sait comment travailler avec.
La cle est d'ajouter 1/4 de cuillere a cafe de gomme xanthane a la base. Les proteines vegetales ne lient pas l'eau comme le lactoserum, donc la gomme xanthane comble ce vide en creant une structure de gel plus lisse. Sans elle, la glace proteinees vegetale est nettement plus glacee et plus granuleuse.
Orgain utilise une base d'isolat de proteine de pois melangee avec des proteines de riz brun et de graines de chia. La saveur Creamy Chocolate Fudge est la meilleure pour le Creami car le chocolat masque tout arriere-gout de proteine vegetale. Utilisez le meme ratio d'1 dose par pot que le lactoserum, et mixez toujours la poudre avec votre liquide au blender (pas simplement au fouet) pour les resultats les plus lisses.
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Comparaison des types de proteines
Tous les types de proteine ne se valent pas pour les desserts glaces. Voici un guide rapide :
- Isolat de lactoserum : meilleur dans l'ensemble. Se dissout proprement, texture lisse, saveur neutre. Le choix par defaut pour la glace proteinees Creami.
- Concentre de lactoserum : moins cher que l'isolat mais contient plus de lactose et de gras. Texture legerement plus epaisse, legerement plus d'interference gustative. Fonctionne quand meme bien.
- Caseine : tres epaisse et lente a dissoudre. Produit des resultats denses type gelato mais gele tres dur. Necessite des Re-Spins supplementaires.
- Melange lactoserum-caseine : le meilleur des deux mondes. Bonne dissolution avec du corps en plus. PEScience Select est la reference.
- Proteine de pois : la meilleure option vegetale. Saveur douce, dissolution correcte. Necessite de la gomme xanthane.
- Proteine de riz brun : granuleuse seule. Meilleure en melange (comme Orgain) qu'en solo.
- Proteine de collagene : ne fonctionne pas bien. Le collagene ne cree pas la bonne structure pour les desserts glaces et produit une texture gommeuse et caoutchouteuse.
Conseils essentiels pour la glace proteinees
- Toujours mixer, pas simplement fouetter. La poudre de proteine a besoin d'un melange vigoureux pour se dissoudre completement. La proteine non dissoute cree des poches granuleuses dans votre glace. Un blender ou mixeur plongeant produit des resultats nettement meilleurs qu'un fouet.
- Ajoutez du fromage a la creme. 1-2 cuilleres a soupe de fromage a la creme ramolli est la meilleure amelioration de texture pour la glace proteinees. Le gras et les emulsifiants contrecarrent l'effet deshydratant de la proteine.
- Prevoyez 2-3 Re-Spins. Les bases proteinees gelent plus dur que les bases standard. Le premier passage aura l'air friable et sec. C'est normal. Re-Spinnez 2-3 fois et laissez le pot reposer 3-5 minutes entre les passages si necessaire.
- Ne depassez pas 1 dose par pot. Plus de proteine ne signifie pas meilleure glace. Cela signifie une glace plus dure, plus seche et plus difficile a traiter. Si vous avez besoin de plus de proteine par portion, augmentez le nombre de portions par pot.
- Le melange a pouding est votre allie. Ajouter 1 cuillere a soupe de melange a pouding instantane a toute base proteinees ajoute du corps et de l'onctuosite que la proteine enleve. La combinaison proteine + pouding + fromage a la creme produit la meilleure texture possible pour la glace proteinees.
- L'edulcorant compte. Utilisez de l'allulose si possible. Il garde la glace souple. Si vous utilisez du stevia ou du monk fruit, ajoutez 1 cuillere a soupe de glycerine vegetale pour empecher le pot de geler dur comme de la pierre.
Crème Glacée Shake Protéiné Fairlife
La recette Ninja Creami la plus facile — versez simplement un shake protéiné Fairlife dans le pot et congelez. Étonnamment onctueux sans aucun effort.
