Les meilleurs extraits de vanille pour la glace
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Pourquoi l'extrait de vanille compte davantage dans les desserts glaces
L'extrait de vanille est l'arome le plus important dans votre cuisine Creami, et il compte ici plus que dans presque tout autre type de cuisine. Les temperatures froides attenuent considerablement les saveurs. Une glace a la vanille qui a un gout parfaitement equilibre a temperature ambiante aura un gout fade et plat une fois congelee. C'est pourquoi vous devez utiliser plus de vanille dans les recettes Creami que dans la patisserie, et pourquoi la qualite de votre extrait fait une vraie difference.
En patisserie, la vanille est souvent une note de fond qui soutient le beurre, le sucre et la farine. Dans la glace, la vanille est souvent la vedette. Quand il n'y a nulle part ou se cacher, chaque nuance de l'extrait ressort. La vanille imitation bon marche convient dans les cookies aux pepites de chocolat. Dans une glace a la vanille ou la vanille est tout le propos, vous remarquerez immediatement la difference.
La regle generale est d'utiliser 1,5 a 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille par pot Creami. C'est environ le double de ce que la plupart des recettes de patisserie demandent pour un volume similaire. Si vous faites une recette centree sur la vanille comme la vanille classique ou la creme douce, optez pour les 2 cuilleres a cafe completes. Pour les recettes ou la vanille est un arome secondaire, comme le chocolat ou le cafe, 1 cuillere a cafe suffit.
Crème Glacée Vanille Classique
Crème glacée riche et onctueuse à la vanille préparée avec de véritables gousses de vanille. La recette de base parfaite qui met en valeur tout le potentiel du Ninja Creami.
Comment nous avons teste
Nous avons prepare la meme base de glace a la vanille cinq fois, chacune avec un extrait de vanille different. La base etait simple : creme epaisse, lait entier, sucre, une cuillere a soupe de fromage a la creme et 2 cuilleres a cafe de l'extrait teste. Chaque pot a ete congele 24 heures, traite en mode Glace, et goute a l'aveugle par trois personnes. Nous avons note l'intensite de la saveur, la complexite, l'arriere-gout et la capacite de la vanille a ressortir a temperature glacee.
Notre premier choix : Nielsen-Massey Madagascar Bourbon
Nielsen-Massey est l'extrait vers lequel les patissiers professionnels et les glaciers se tournent, et nos tests ont confirme pourquoi. La variete Madagascar Bourbon a un profil de saveur riche et complexe avec des notes douces et cremeuses et une finale chaleureuse qui persiste sans devenir amere. Il a le gout de la vraie vanille d'une maniere difficile a decrire jusqu'a ce que vous le compariez cote a cote avec les alternatives du supermarche.
Ce qui distingue Nielsen-Massey, c'est le processus d'extraction a froid qu'ils utilisent. La plupart des extraits de vanille sont fabriques en faisant tremper les gousses dans de l'alcool avec de la chaleur pour accelerer le processus. Nielsen-Massey extrait a basse temperature pendant des semaines, ce qui preserve davantage les composes aromatiques delicats que la chaleur detruit. Vous pouvez clairement gouter cette difference dans les applications glacees ou la subtilite compte.
L'inconvenient est le prix. Nielsen-Massey coute environ trois a quatre fois plus cher que McCormick par once. Pour les recettes centrees sur la vanille, il en vaut absolument la peine. Pour les recettes au chocolat ou aux fruits ou la vanille est un acteur secondaire, gardez le produit premium et utilisez une option moins chere.
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Deuxieme choix : Heilala extrait de vanille pur
Heilala s'approvisionne en gousses de vanille aux Tonga, et le terroir tropical donne a l'extrait une qualite florale distinctive veritablement differente de la vanille de Madagascar. La ou Nielsen-Massey est riche et cremeux, Heilala est vif et aromatique avec des notes de caramel et de fruits secs. Il est magnifique dans les recettes a base de fruits et se marie particulierement bien avec les glaces Creami a la fraise et a la mangue.
Heilala est aussi une B Corporation certifiee et leurs operations soutiennent les communautes aux Tonga par le commerce equitable. Si la durabilite vous importe, c'est l'extrait a acheter. La qualite est veritablement comparable a Nielsen-Massey, juste avec un profil de saveur different. Certains de nos testeurs ont en fait prefere Heilala pour sa vivacite, en particulier dans les recettes plus legeres de yaourt glace et de sorbet.
Le prix est similaire a Nielsen-Massey, donc le choix entre les deux se resume a la preference de saveur. Madagascar Bourbon pour le chaud et cremeux, Heilala pour le vif et floral.
Heilala extrait de vanille purSource durable des Tonga avec de belles notes florales et de caramelVoir sur Amazon →
Meilleur rapport qualite-prix : McCormick extrait de vanille pur
McCormick est l'extrait de vanille avec lequel la plupart des gens ont grandi, et il y a une raison pour laquelle c'est le standard des supermarches depuis des decennies. Il offre une saveur de vanille solide et fiable a une fraction du prix premium. Dans notre degustation a l'aveugle, McCormick a bien score en intensite de saveur. Il n'a pas la complexite ou la nuance de Nielsen-Massey, mais il a clairement et indiscutablement le gout de la vraie vanille.
Pour la plupart des recettes Creami, McCormick est veritablement tout ce dont vous avez besoin. La difference entre McCormick et les extraits premium est plus perceptible dans une glace a la vanille simple mangee seule. Dans les recettes au chocolat beurre de cacahuete, cafe toffee, ou toute recette avec plusieurs saveurs fortes, McCormick fonctionne de maniere identique aux extraits coutant quatre fois plus cher.
Un conseil : achetez le grand flacon de 240 ml plutot que le petit de 60 ml. Le cout par once baisse considerablement, et l'extrait de vanille se conserve des annees dans un endroit frais et sombre.
McCormick extrait de vanille purStandard fiable du supermarche, excellent rapport qualite-prix pour l'usage quotidienVoir sur Amazon →
Crème Glacée aux Bouchées de Beurre de Cacahuète au Chocolat
Crème glacée décadente au chocolat avec des tourbillons de beurre de cacahuète et des bouchées hachées. Un régal pour les amateurs de beurre de cacahuète.
Marques de distributeur et Trader Joe's
L'extrait de vanille pur Trader Joe's est une bonne option si vous y faites vos courses regulierement. Il utilise des gousses Bourbon de Madagascar et offre une qualite comparable a McCormick a un prix legerement inferieur. L'inconvenient principal est qu'il n'est disponible qu'en magasin puisque Trader Joe's ne vend pas sur Amazon ni la plupart des detaillants en ligne.
Les extraits de vanille generiques de Costco (Kirkland), Walmart (Great Value) et d'autres grands detaillants fonctionnent aussi tres bien. L'essentiel est de verifier l'etiquette et de s'assurer qu'elle indique "extrait de vanille pur" plutot que "arome de vanille imitation." Tant qu'il est fabrique a partir de vraies gousses de vanille et d'alcool, la difference de qualite entre les marques de distributeur et McCormick est minimale.
Et la vanille imitation ?
L'extrait de vanille imitation contient de la vanilline synthetique, le principal compose aromatique de la vanille, mais aucun des 200+ autres composes qui donnent a la vraie vanille sa complexite. Dans nos tests, la vanille imitation a etonnamment bien performe dans les recettes au chocolat et fortement aromatisees ou la vanille est une note de fond. Dans une glace double brownie au chocolat, personne n'a pu faire la difference.
Cependant, dans les recettes centrees sur la vanille, la vanille imitation tombe a plat. Elle a un gout unidimensionnel et legerement chimique, avec un arriere-gout acre qui devient plus perceptible une fois congele. Si vous ne gardez qu'un seul flacon de vanille dans votre cuisine, choisissez la vraie.
Crème Glacée Double Chocolat aux Brownies
Crème glacée intensément chocolatée avec des morceaux de brownie. Réservée aux vrais amateurs de chocolat.
L'option premium : pate de vanille
La pate de vanille est de l'extrait de vanille avec l'ajout de vraies graines de gousse de vanille en suspension dans une base epaisse et sirupeuse. Vous obtenez la commodite d'un liquide que vous pouvez mesurer et verser, plus l'attrait visuel de ces magnifiques points noirs a travers votre glace. C'est un produit premium, mais la presentation est superbe.
Utilisez la pate de vanille en substitut 1:1 de l'extrait. Une cuillere a cafe de pate equivaut a une cuillere a cafe d'extrait. La saveur est legerement plus intense que l'extrait car vous obtenez a la fois la saveur de vanille extraite et la saveur des graines elles-memes.
Nielsen-Massey fabrique la meilleure pate de vanille que nous ayons testee. La distribution des graines est reguliere, la base n'est pas trop epaisse, et la saveur est de la meme qualite exceptionnelle que leur extrait.
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Reference rapide
- Pour les recettes centrees sur la vanille (vanille classique, creme douce, yaourt glace vanille) : utilisez un extrait premium ou de la pate de vanille, 2 cuilleres a cafe par pot
- Pour arome secondaire (chocolat, cafe, recettes aux fruits) : McCormick ou tout extrait pur fonctionne tres bien, 1 a 1,5 cuilleres a cafe par pot
- Pour chocolat et saveurs fortes : meme la vanille imitation convient, 1 cuillere a cafe par pot
- Conservation : gardez dans un placard frais et sombre. Ne refrigerez jamais. Dure 3+ ans non ouvert, 1-2 ans ouvert
- Astuce de mesure : l'extrait de vanille est l'un des rares ingredients ou un peu plus ne fait jamais de mal. Dans le doute, ajoutez-en plus
