Le yaourt grec au Creami : les bonnes pratiques

Pourquoi le yaourt grec fonctionne si bien au Creami

Le yaourt grec est l'une des bases les plus polyvalentes que vous puissiez utiliser dans le Ninja Creami. Il est épais, naturellement riche en protéines et possède une acidité plaisante qui rend le frozen yogurt au goût nettement différent d'une glace. Pour les propriétaires de Creami soucieux de leur santé, les bases au yaourt grec offrent beaucoup plus de protéines et moins de matières grasses que les recettes traditionnelles à base de crème, tout en produisant une texture lisse et facile à servir.

Le Creami fait en réalité mieux le frozen yogurt que la plupart des machines à frozen yogurt commerciales, parce qu'il traite la base à partir d'un état complètement congelé. Les machines commerciales barattent le yaourt pendant qu'il gèle, ce qui introduit beaucoup d'air et peut produire une texture granuleuse si le yaourt n'est pas stabilisé avec des additifs. L'approche par lame du Creami crée un résultat plus dense et plus lisse à partir d'une base plus simple.

L'autre avantage, c'est que vous savez exactement ce qu'il y a dans votre frozen yogurt. Le frozen yogurt du commerce est chargé de stabilisants, d'émulsifiants et d'édulcorants artificiels pour obtenir une texture constante à grande échelle. Votre frozen yogurt Creami, c'est juste du yaourt, de l'édulcorant et la saveur que vous ajoutez. Cette simplicité est tout l'intérêt.

Choisir le bon yaourt grec

Tous les yaourts grecs ne se valent pas, et les différences comptent énormément dans le Creami.

Teneur en gras : la décision la plus importante

Entier (5-10 % M.G.) est la référence pour le frozen yogurt Creami. Le gras empêche les cristaux de glace, crée de l'onctuosité et donne au produit final une texture lisse et facile à servir. Le yaourt grec entier ne nécessite aucune modification et produit d'excellents résultats à chaque fois.

2 % (teneur réduite) fonctionne, mais bénéficie d'une cuillère à soupe de fromage à la crème pour compenser la teneur en gras plus faible. Sans le fromage à la crème, le yaourt à 2 % produit une texture légèrement plus glacée qui a besoin d'un Re-Spin supplémentaire pour être lissée.

0 % (sans matière grasse) est le plus délicat et nous ne le recommandons généralement pas aux débutants. Le yaourt grec 0 % gèle extrêmement dur et produit une texture friable et glacée sans stabilisants. Si vous insistez pour le 0 %, ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage à la crème ET 1 cuillère à soupe de miel (le miel agit comme un stabilisant naturel qui empêche la formation de gros cristaux de glace). Prévoyez 2 à 3 Re-Spins.

Recommandations de marques

Fage Total : notre premier choix. À 10 % de matière grasse laitière, Fage Total est le yaourt grec le plus épais et le plus crémeux largement disponible. Il produit un frozen yogurt qui rivalise avec les boutiques de froyo haut de gamme. La texture est dense et lisse avec un minimum de Re-Spins nécessaires.

Chobani lait entier : largement disponible et donne de bons résultats. Un peu plus liquide que Fage, mais toujours excellent pour le Creami. La variété nature a une acidité douce qui fonctionne avec presque toute saveur ajoutée.

Stonyfield bio lait entier : une bonne option biologique avec une qualité constante. Un peu plus liquide que Fage, donc les résultats peuvent être marginalement plus glacés, mais toujours très bons.

Marque de distributeur entier : la plupart des yaourts grecs entiers de marque de distributeur fonctionnent bien. La clé est le pourcentage de gras, pas la marque. Tant que c'est à 5 % ou plus avec une consistance épaisse, ça marchera.

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La recette de frozen yogurt de base

C'est votre point de départ. Maîtrisez-la, puis déclinez en saveurs.

Ingrédients :

• 2 tasses (470 ml) de yaourt grec nature entier
• 3 cuillères à soupe de miel (ou 2 cuillères à soupe de sucre)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions : Incorporez le miel et la vanille au yaourt jusqu'à homogénéité complète. Versez dans le pot Creami, clipsez le couvercle de stockage et congelez 24 heures. Traitez avec le programme Frozen Yogurt (ou Lite Ice Cream si votre modèle n'a pas de programme Frozen Yogurt). Si le résultat a l'air friable, faites un Re-Spin.

Cette recette de base produit un frozen yogurt acidulé et légèrement sucré au goût propre et frais. C'est l'équivalent frozen yogurt d'une glace à la vanille simple, et c'est la fondation de toutes les variantes de saveurs ci-dessous.

Comprendre l'acidité

L'acidité caractéristique du yaourt grec vient de l'acide lactique produit pendant la fermentation. Voici ce que vous devez savoir sur l'acidité dans le frozen yogurt :

La congélation atténue l'acidité. Une base qui a un goût agréablement acidulé à température ambiante aura un goût moins acidulé une fois congelée. Cela signifie que vous devriez goûter votre base avant la congélation et viser un niveau d'acidité qui semble légèrement plus fort que ce que vous voulez dans le produit final.

L'édulcorant équilibre l'acidité. Plus d'édulcorant réduit la perception de l'acidité. Si votre frozen yogurt a un goût trop acide, ajoutez plus de miel ou de sucre à la base avant la congélation. Si vous voulez une acidité prononcée (certains adorent ça), réduisez l'édulcorant.

Les ajouts de saveur affectent la perception de l'acidité. Les saveurs fortes comme le chocolat, le beurre de cacahuète et le café masquent presque complètement l'acidité. Les saveurs fruitées complètent l'acidité magnifiquement. La vanille et le miel la rehaussent.

Combinaisons de saveurs

Frozen yogurt aux baies

La combinaison yaourt grec la plus populaire et pour cause. L'acidité du yaourt complète parfaitement la douceur des baies.

Option 1 (la plus facile) : incorporez 1/4 de tasse de confiture de baies (fraise, framboise ou mélange) dans la base yaourt nature avant la congélation. La confiture ajoute saveur, douceur et couleur d'un seul coup.

Option 2 (saveur plus fraîche) : mixez 1/2 tasse de baies fraîches ou congelées avec 2 cuillères à soupe de miel, filtrez les graines et incorporez la purée à la base de yaourt. Cela donne une saveur fruitée plus vive et plus naturelle que la confiture.

Miel-vanille

La plus simple et l'une des meilleures. Utilisez 3 cuillères à soupe d'un miel de qualité (fleurs sauvages ou trèfle) et 2 cuillères à café de pâte de vanille au lieu de l'extrait. La douceur du miel et la chaleur de la vanille rehaussent l'acidité du yaourt plutôt que de la masquer. C'est la saveur qui convertit les gens qui disent ne pas aimer le frozen yogurt.

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Chocolat

Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et une cuillère à soupe de miel supplémentaire (le cacao est amer et a besoin de plus d'édulcorant pour équilibrer). Fouettez soigneusement pour dissoudre tout le cacao avant la congélation. Le résultat est un frozen yogurt riche et fondant avec une acidité subtile en arrière-plan. Pour une expérience chocolatée plus intense, ajoutez 2 cuillères à soupe de chocolat noir fondu à la base.

Beurre de cacahuète

Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux dans la base jusqu'à homogénéité. Le beurre de cacahuète ajoute du gras (améliorant la texture), des protéines (renforçant la teneur déjà élevée) et une douceur riche et savoureuse qui se marie étonnamment bien avec l'acidité du yaourt. Garnissez d'un filet de miel et de cacahuètes hachées.

Mangue

Mixez 1/2 tasse de cubes de mangue congelée dans la base yaourt pour un frozen yogurt tropical à la magnifique couleur orange. La douceur naturelle de la mangue réduit le besoin d'édulcorant supplémentaire. Cette combinaison est populaire dans la cuisine indienne et moyen-orientale pour une bonne raison — l'acidité du yaourt et la douceur de la mangue sont une paire parfaite.

Café

Dissolvez 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède, laissez refroidir, puis incorporez à la base yaourt. Cela crée un frozen yogurt au café sophistiqué qui a le goût d'une boisson froide de café. Ajoutez une cuillère à soupe de miel supplémentaire pour équilibrer l'amertume du café.

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Conseils de traitement pour le yaourt grec

Utilisez le bon programme

Si votre Creami a un programme Frozen Yogurt, utilisez-le. Ce programme est spécifiquement calibré pour les recettes à base de yaourt, qui gèlent différemment des recettes à base de crème. Si votre modèle n'a que Ice Cream et Lite Ice Cream, utilisez Lite Ice Cream. Il traite plus agressivement, ce qui aide à briser les cristaux de glace qui se forment dans les bases plus maigres et plus riches en protéines.

Prévoyez des Re-Spins

Le frozen yogurt au yaourt grec bénéficie presque toujours d'au moins un Re-Spin. La teneur élevée en protéines et la teneur en gras relativement plus basse (comparée à la glace à base de crème) signifient que le premier traitement peut laisser la surface friable ou sèche. Un Re-Spin lisse tout. Si vous utilisez du yaourt 2 % ou 0 %, prévoyez 2 à 3 Re-Spins.

Laissez reposer

Après le traitement, laissez le frozen yogurt dans le pot pendant 2 à 3 minutes avant de le servir à la cuillère. Ce bref repos permet à la texture de s'uniformiser et facilite le service. Un frozen yogurt servi immédiatement après le traitement peut sembler légèrement irrégulier en texture.

Timing de l'édulcorant

Ajoutez toujours l'édulcorant au yaourt avant la congélation, pas après le traitement. L'édulcorant doit être complètement dissous et intégré à la base pour affecter le comportement de congélation. Ajouter du miel à un yaourt déjà congelé ne fait qu'une couche collante sur le dessus.

L'astuce à un ingrédient

Voici la recette Creami la plus facile qui existe : achetez un pot de yaourt grec aromatisé (fraise, myrtille, vanille, miel — n'importe quelle saveur), versez-le directement dans le pot Creami, congelez 24 heures et traitez. C'est tout. Pas de mélange, pas d'ajouts, pas de recette.

Les yaourts grecs aromatisés contiennent déjà édulcorant et arôme, donc ils fonctionnent comme des bases complètes sans aucune préparation. La texture n'est pas aussi lisse qu'une base correctement faite avec fromage à la crème et édulcorant soigneusement choisi, mais elle est remarquablement bonne pour zéro effort. C'est la recette pour les soirs où vous voulez du frozen yogurt mais sans avoir à y penser.

Yaourt grec vs crème épaisse : quand choisir chacun

Choisissez le yaourt grec quand vous voulez une friandise glacée plus légère et plus acidulée avec plus de protéines. Choisissez la crème épaisse quand vous voulez une expérience de glace plus riche et plus indulgente. Il n'y a pas de mauvaise réponse, juste des objectifs différents.

Beaucoup d'utilisateurs expérimentés du Creami gardent les deux au frigo et décident selon leur envie. Un frozen yogurt en semaine avec des baies et du granola dessus est un dessert sain. Une glace du week-end avec des mix-ins de pâte à biscuits est une gourmandise. Le Creami gère les deux à merveille.