Os melhores iogurtes gregos para fazer frozen yogurt

Por que o iogurte grego faz o melhor frozen yogurt no Creami

Nem todos os iogurtes são iguais na hora de fazer frozen yogurt no Ninja Creami. O iogurte grego funciona drasticamente melhor do que o iogurte normal por uma razão simples: o processo de coagem remove o excesso de soro (água), deixando um produto mais espesso, com mais proteína e mais gordura. Menos água significa menos cristais de gelo ao congelar, o que se traduz diretamente em frozen yogurt mais cremoso e suave.

O iogurte normal não coado contém demasiada água. Quando o congelas e o processas no Creami, obténs um resultado gelado e granuloso que derrete rápido e não tem aquela textura densa e satisfatória do frozen yogurt. O iogurte grego resolve este problema antes mesmo de começares.

O teste

Testámos seis marcas de iogurte diferentes usando a mesma receita simples: iogurte natural, uma colher de sopa de mel e meia colher de chá de extrato de baunilha. Cada pote foi congelado exatamente 24 horas e processado no modo Ice Cream do Creami. Avaliámos cremosidade, acidez, facilidade para servir e qualidade geral do frozen yogurt.

Os resultados foram surpreendentemente variados. O teor de gordura revelou-se o fator individual mais importante, mas a espessura e a acidez também desempenharam papéis significativos no produto final.

Os resultados

1. Fage Total 5 % (integral) — a nossa primeira escolha

A Fage Total é a clara vencedora, e não é particularmente renhido. Com 10 % de gordura do leite (a mais alta de qualquer iogurte grego amplamente disponível), produz um frozen yogurt notavelmente próximo do gelado em termos de textura, enquanto sabe claramente a frozen yogurt. A acidez é pronunciada mas equilibrada, criando aquele sabor distintivo de froyo que é refrescante em vez de azedo.

A espessura da Fage é outra vantagem. É tão densa que podes virar o recipiente de cabeça para baixo e nada se mexe. Essa densidade traduz-se num frozen yogurt com verdadeiro corpo e substância. Obténs bolas limpas e suaves que mantêm a forma num cone ou numa tigela. Um recipiente de Fage enche um pote Creami quase perfeitamente sem necessidade de ajustes.

Fage Total — Iogurte grego integralMaior teor de gordura (10 %), textura mais espessa, melhores resultados
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2. Chobani leite gordo

A Chobani é o iogurte grego mais amplamente disponível na América, e produz um excelente frozen yogurt Creami. É ligeiramente menos ácida do que a Fage, o que algumas pessoas até preferem. O sabor mais suave torna-a uma melhor tela para mix-ins e coberturas, porque o iogurte não compete tão agressivamente com outros sabores.

O teor de gordura é mais baixo do que o da Fage (cerca de 5 %), por isso o frozen yogurt fica ligeiramente menos cremoso mas ainda assim muito bom. Se estás a adicionar fruta, chocolate ou creme de frutos secos ao teu frozen yogurt, a Chobani é sem dúvida a melhor escolha, porque o seu perfil neutro deixa os acrescentos brilhar. Também costuma ser mais barata do que a Fage e está disponível em qualquer supermercado.

Chobani — Iogurte grego integralAmplamente disponível, acidez suave, ótima base para misturas
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3. Stonyfield biológico leite gordo

Se os ingredientes biológicos te importam, a Stonyfield é a melhor opção para frozen yogurt Creami. O teor de gordura é comparável ao da Chobani, e o leite biológico dá-lhe um perfil de sabor limpo e ligeiramente doce. A acidez é notavelmente mais suave do que a da Fage e da Chobani, quase gentil. Alguns provadores descreveram-no como «o frozen yogurt mais simpático» do grupo.

A Stonyfield funciona particularmente bem em receitas para crianças, onde uma acidez forte pode ser desagradável. Também é excelente misturada com mel e fruta fresca, porque o seu sabor subtil não sobrepõe sabores frutados delicados como os iogurtes mais ácidos podem fazer.

Stonyfield Organic — Iogurte orgânico integralOrgânico, sabor suave, ótimo para crianças e receitas com frutas
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4. Siggi's leite gordo (skyr islandês)

A Siggi's é tecnicamente skyr, não iogurte grego. O skyr é um produto lácteo islandês que é coado ainda mais do que o iogurte grego, resultando num produto incrivelmente espesso e denso, com um teor muito alto de proteína. No Creami, produz o frozen yogurt mais denso de todas as marcas que testámos.

A textura é única. É quase como uma mousse gelada: espessa, rica e substancial. A acidez é muito suave em comparação com os iogurtes gregos, com um sabor natural ligeiramente doce, quase avaniladado. A desvantagem é que a densidade extrema pode tornar o processamento mais difícil para o Creami no primeiro giro. Conta com pelo menos um Re-Spin para os melhores resultados.

Siggi's — Iogurte islandês integralSkyr islandês, ultra-espesso, textura de iogurte gelado mais densa
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5. Iogurte grego 2 % (qualquer marca)

O iogurte grego reduzido em gordura produz um frozen yogurt aceitável, mas há uma descida de qualidade nítida. O teor de gordura mais baixo significa mais água na base, o que significa mais cristais de gelo ao congelar. O resultado é mais gelado, menos suave e derrete mais rápido do que as versões integrais.

Se estás comprometido com o 2 % por motivos calóricos, há uma correção simples: adiciona 1 colher de sopa de cream cheese à base antes de congelar. A gordura do cream cheese compensa o que o iogurte tem a menos e aproxima muito a textura dos resultados integrais. Também podes acrescentar uma colher de sopa de mistura de pudim instantâneo para mais corpo.

6. Iogurte grego magro

Não podemos recomendar iogurte grego magro para frozen yogurt Creami sem modificações significativas. Por si só, produz um bloco duro e gelado que exige vários Re-Spins e ainda assim não atinge boa textura. A ausência completa de gordura significa que não há nada para evitar a formação de cristais de gelo.

Se só tens magro, adiciona 2 colheres de sopa de cream cheese mais 1 colher de sopa de mistura de pudim instantâneo à base. Isto fornece gordura e amido suficientes para produzir resultados decentes. Mas, honestamente, a diferença calórica entre o iogurte grego magro e o integral é de cerca de 60-80 calorias por pote. Vale a pena usar a versão integral.

Iogurte aromatizado: um atalho que vale a pena

Não tens de começar com iogurte natural. O iogurte grego pré-aromatizado funciona perfeitamente no Creami e poupa-te o passo de adicionar adoçante e aroma. As variedades de morango, baunilha, mel, mirtilo e pêssego fazem todas um excelente frozen yogurt sem nenhum ingrediente adicional.

Basta verter o iogurte aromatizado num pote Creami, congelar 24 horas e processar. É tudo. É a receita Creami mais simples possível, e produz resultados surpreendentemente bons. O açúcar no iogurte aromatizado também ajuda na textura, baixando ligeiramente o ponto de congelação.

Tem em mente que os iogurtes aromatizados são mais doces do que o iogurte natural com mel. Se preferes um frozen yogurt mais ácido e menos doce, fica pelo natural e acrescenta o teu próprio adoçante a gosto.

Conclusões-chave

• O integral (5-10 % M.G.) é essencial para um frozen yogurt cremoso. A gordura impede cristais de gelo e cria textura suave.
• A acidez varia bastante entre marcas. A Fage é a mais ácida, a Stonyfield a mais suave. Escolhe consoante a preferência.
• A espessura correlaciona-se com a qualidade. Iogurtes mais espessos produzem frozen yogurt mais denso, mais fácil de servir, com menos cristais de gelo.
• O iogurte aromatizado é um atalho legítimo. Um ingrediente, sem medir, resultados excelentes.
• O 2 % pode ser salvo com cream cheese ou mistura de pudim, mas o integral é sempre melhor.
• O magro precisa de ajuda séria. Não tentes sem estabilizadores.

Dicas para um frozen yogurt perfeito

• Não adiciones líquido extra. O iogurte grego tem a consistência certa por si só. Adicionar leite ou natas dilui-o e cria uma base mais húmida que congela mais gelada.
• O mel dissolve-se melhor do que o açúcar. Ao adoçar iogurte natural, o mel incorpora-se com mais suavidade do que o açúcar granulado. O xarope de ácer também funciona.
• Congela deitado. Coloca o pote de lado nas primeiras horas, se a prateleira do teu congelador permitir. Isso cria uma congelação mais uniforme.
• Processa em modo Ice Cream. Mesmo que estejas a fazer frozen yogurt, o programa Ice Cream funciona melhor do que Lite Ice Cream para bases de iogurte grego integral.