Os melhores extratos de baunilha para sorvete
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Por que o extrato de baunilha importa mais em sobremesas congeladas
O extrato de baunilha e o aromatizante mais importante na sua cozinha Creami, e importa mais aqui do que em quase qualquer outro tipo de culinaria. Temperaturas frias atenuam os sabores significativamente. Um sorvete de baunilha que tem sabor perfeitamente equilibrado em temperatura ambiente vai ficar insipido depois de congelado. Por isso voce precisa usar mais baunilha em receitas Creami do que em confeitaria, e por isso a qualidade do seu extrato faz diferenca real.
Na confeitaria, a baunilha e frequentemente uma nota de fundo apoiando manteiga, acucar e farinha. No sorvete, a baunilha e frequentemente a estrela. Quando nao ha onde se esconder, cada nuance do extrato aparece. Baunilha imitacao barata funciona bem em cookies com gotas de chocolate. Em um sorvete de baunilha onde a baunilha e todo o proposito, voce vai notar a diferenca imediatamente.
A regra geral e usar 1,5 a 2 colheres de cha de extrato de baunilha por pote Creami. Isso e aproximadamente o dobro do que a maioria das receitas de confeitaria pede para um volume similar. Se voce esta fazendo uma receita focada em baunilha como baunilha classica ou creme doce, use as 2 colheres de cha completas. Para receitas onde a baunilha e um sabor secundario, como chocolate ou cafe, 1 colher de cha e suficiente.
Sorvete Clássico de Baunilha
Sorvete de baunilha rico e cremoso feito com fava de baunilha real. A receita base perfeita que mostra tudo o que o Ninja Creami faz de melhor.
Como testamos
Preparamos a mesma base de sorvete de baunilha cinco vezes, cada uma com um extrato diferente. A base era simples: creme de leite, leite integral, acucar, uma colher de sopa de cream cheese e 2 colheres de cha do extrato testado. Cada pote foi congelado por 24 horas, processado no modo Sorvete, e provado as cegas por tres pessoas. Avaliamos intensidade de sabor, complexidade, retrogosto e quao bem a baunilha se destacava em temperatura congelada.
Nossa primeira escolha: Nielsen-Massey Madagascar Bourbon
Nielsen-Massey e o extrato que confeiteiros profissionais e sorveteiros escolhem, e nossos testes confirmaram o motivo. A variedade Madagascar Bourbon tem um perfil de sabor rico e complexo com notas doces e cremosas e um final quente que persiste sem ficar amargo. Tem gosto de baunilha real de uma forma dificil de descrever ate voce comparar lado a lado com as alternativas do supermercado.
O que diferencia a Nielsen-Massey e o processo de extracao a frio que utilizam. A maioria dos extratos de baunilha e fabricada mergulhando favas em alcool com calor para acelerar. Nielsen-Massey extrai em temperaturas frias por semanas, preservando mais dos compostos delicados de sabor que o calor destroi. Voce pode sentir essa diferenca claramente em aplicacoes congeladas onde a sutileza importa.
A desvantagem e o preco. Nielsen-Massey custa aproximadamente tres a quatro vezes mais que McCormick por onca. Para receitas focadas em baunilha, absolutamente vale a pena. Para receitas de chocolate ou frutas onde a baunilha e coadjuvante, guarde o produto premium e use uma opcao mais barata.
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Vice-campea: Heilala extrato de baunilha puro
Heilala obtem suas favas de baunilha de Tonga, e o terroir tropical da ao extrato uma qualidade floral distintiva genuinamente diferente da baunilha de Madagascar. Onde Nielsen-Massey e rico e cremoso, Heilala e brilhante e aromatico com notas de caramelo e frutas secas. E lindo em receitas a base de frutas e combina especialmente bem com sorvetes Creami de morango e manga.
Heilala tambem e uma B Corporation certificada e suas operacoes apoiam comunidades em Tonga atraves do comercio justo. Se sustentabilidade importa para voce, este e o extrato a comprar. A qualidade e genuinamente comparavel a Nielsen-Massey, apenas com um perfil de sabor diferente. Alguns de nossos provadores preferiram Heilala pela sua vivacidade, particularmente em receitas mais leves de frozen yogurt e sorbet.
O preco e similar ao Nielsen-Massey, entao a escolha entre os dois se resume a preferencia de sabor. Madagascar Bourbon para quente e cremoso, Heilala para brilhante e floral.
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Melhor custo-beneficio: McCormick extrato de baunilha puro
McCormick e o extrato de baunilha com o qual a maioria das pessoas cresceu, e ha uma razao pela qual tem sido o padrao do supermercado por decadas. Oferece sabor de baunilha solido e confiavel a uma fracao do preco premium. Em nossa degustacao as cegas, McCormick pontuou bem em intensidade de sabor. Nao tem a complexidade de Nielsen-Massey, mas tem clara e inconfundivelmente gosto de baunilha real.
Para a maioria das receitas Creami, McCormick e genuinamente tudo que voce precisa. A diferenca entre McCormick e extratos premium e mais perceptivel em sorvete de baunilha simples comido puro. Em receitas de chocolate com amendoim, cafe toffee, ou qualquer receita com multiplos sabores fortes, McCormick funciona identicamente a extratos que custam quatro vezes mais.
Uma dica: compre o frasco maior de 240 ml em vez do pequeno de 60 ml. O custo por onca cai consideravelmente, e extrato de baunilha dura anos guardado em local fresco e escuro.
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Sorvete de Chocolate com Copas de Manteiga de Amendoim
Sorvete decadente de chocolate com redemoinhos de manteiga de amendoim e copas picadas. Um prazer indulgente para amantes de manteiga de amendoim.
Marcas de supermercado e Trader Joe's
O extrato de baunilha puro do Trader Joe's e uma boa opcao se voce compra la regularmente. Usa favas Bourbon de Madagascar e oferece qualidade comparavel ao McCormick por um preco ligeiramente menor. A principal desvantagem e que so pode ser comprado na loja ja que Trader Joe's nao vende na Amazon nem na maioria dos varejistas online.
Extratos de baunilha genericos de Costco (Kirkland), Walmart (Great Value) e outros grandes varejistas tambem funcionam bem. O importante e verificar o rotulo e garantir que diga "extrato de baunilha puro" e nao "sabor de baunilha imitacao." Enquanto for feito com favas de baunilha reais e alcool, a diferenca de qualidade entre marcas de supermercado e McCormick e minima.
E a baunilha imitacao?
O extrato de baunilha imitacao contem vanilina sintetica, o principal composto de sabor da baunilha, mas nenhum dos outros 200+ compostos que dao a baunilha real sua complexidade. Em nossos testes, a baunilha imitacao funcionou surpreendentemente bem em receitas de chocolate e fortemente aromatizadas onde a baunilha e uma nota de fundo. Em um sorvete duplo de brownie de chocolate, ninguem conseguiu notar a diferenca.
No entanto, em receitas focadas em baunilha, a baunilha imitacao fica aquem. Tem gosto unidimensional e levemente quimico, com um retrogosto aspero que fica mais perceptivel congelado. Se voce so tem um frasco de baunilha na cozinha, que seja a real.
Sorvete de Brownie de Chocolate Duplo
Sorvete intensamente achocolatado com pedaços de brownie. Apenas para verdadeiros amantes de chocolate.
O upgrade: pasta de baunilha
Pasta de baunilha e extrato de baunilha com sementes reais de fava de baunilha suspensas em uma base espessa e xaroposa. Voce tem a conveniencia de um liquido para medir e despejar, mais o apelo visual daqueles lindos pontos pretos atraves do seu sorvete. E um produto premium, mas a apresentacao e deslumbrante.
Use pasta de baunilha como substituto 1:1 do extrato. Uma colher de cha de pasta equivale a uma colher de cha de extrato. O sabor e ligeiramente mais intenso que o extrato porque voce obtem tanto o sabor de baunilha extraido quanto o sabor das sementes.
Nielsen-Massey fabrica a melhor pasta de baunilha que testamos. A distribuicao de sementes e uniforme, a base nao e muito espessa, e o sabor e da mesma qualidade excepcional do seu extrato.
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Referencia rapida
- Para receitas focadas em baunilha (baunilha classica, creme doce, frozen yogurt de baunilha): use extrato premium ou pasta de baunilha, 2 colheres de cha por pote
- Para sabor secundario (chocolate, cafe, receitas de frutas): McCormick ou qualquer extrato puro funciona bem, 1 a 1,5 colheres de cha por pote
- Para chocolate e sabores fortes: ate baunilha imitacao funciona, 1 colher de cha por pote
- Armazenamento: guarde em armario fresco e escuro. Nunca refrigere. Dura 3+ anos fechado, 1-2 anos aberto
- Dica de medicao: extrato de baunilha e um dos poucos ingredientes onde um pouco mais nunca faz mal. Na duvida, adicione mais
