Iogurte grego no Creami: boas práticas

Porque o iogurte grego funciona tão bem no Creami

O iogurte grego é uma das bases mais versáteis que podes usar no Ninja Creami. É espesso, naturalmente rico em proteína e tem uma acidez agradável que faz com que o frozen yogurt saiba claramente diferente do gelado. Para quem tem Creami e se preocupa com a saúde, as bases de iogurte grego oferecem muito mais proteína e menos gordura do que as receitas tradicionais à base de natas, produzindo ainda assim uma textura suave e fácil de servir.

O Creami é, na verdade, melhor a fazer frozen yogurt do que a maioria das máquinas comerciais de frozen yogurt, porque processa a base a partir de um estado completamente congelado. As máquinas comerciais batem o iogurte enquanto ele congela, o que incorpora muito ar e pode produzir uma textura granulosa se o iogurte não estiver estabilizado com aditivos. A abordagem de processamento por lâmina do Creami cria um resultado mais denso e suave a partir de uma base mais simples.

A outra vantagem é que sabes exatamente o que está no teu frozen yogurt. O frozen yogurt comercial está carregado de estabilizadores, emulsionantes e adoçantes artificiais para conseguir uma textura consistente em grande escala. O teu frozen yogurt Creami é apenas iogurte, adoçante e qualquer sabor que acrescentes. Essa simplicidade é o ponto.

Escolher o iogurte grego certo

Nem todos os iogurtes gregos são iguais, e as diferenças importam bastante no Creami.

Teor de gordura: a decisão mais importante

Integral (5-10 % M.G.) é o padrão-ouro para o frozen yogurt Creami. A gordura impede cristais de gelo, cria cremosidade e dá ao produto final uma textura suave e fácil de servir. O iogurte grego integral não exige modificações e produz excelentes resultados todas as vezes.

2 % (gordura reduzida) funciona, mas beneficia de uma colher de sopa de cream cheese para compensar o teor de gordura mais baixo. Sem o cream cheese, o iogurte 2 % produz uma textura ligeiramente mais gelada que precisa de um Re-Spin extra para alisar.

0 % (magro) é o mais complicado e geralmente não recomendamos para iniciantes. O iogurte grego magro congela extremamente duro e produz uma textura esfarelada e gelada sem estabilizadores. Se insistires no magro, adiciona 1 colher de sopa de cream cheese E 1 colher de sopa de mel (o mel funciona como estabilizador natural que impede grandes cristais de gelo). Planeia 2-3 Re-Spins.

Recomendações de marcas

Fage Total: a nossa primeira escolha. Com 10 % de gordura do leite, a Fage Total é o iogurte grego mais espesso e cremoso amplamente disponível. Produz frozen yogurt à altura das lojas premium de froyo. A textura é densa e suave, com Re-Spins mínimos.

Chobani leite gordo: amplamente disponível e produz bons resultados. Um pouco mais fina do que a Fage, mas ainda assim excelente para o Creami. A variedade natural tem uma acidez suave que funciona com quase qualquer sabor adicionado.

Stonyfield biológico leite gordo: uma boa opção biológica com qualidade consistente. Um pouco mais líquida do que a Fage, por isso os resultados podem ser marginalmente mais gelados, mas ainda assim muito bons.

Marca branca integral: a maioria dos iogurtes gregos integrais de marca branca funcionam bem. A chave é a percentagem de gordura, não a marca. Desde que seja 5 % ou mais e tenha consistência espessa, vai funcionar.

Fage Total — Iogurte grego integralMaior teor de gordura (10 %), textura mais espessa, melhores resultados
Ver na Amazon → Chobani — Iogurte grego integralAmplamente disponível, acidez suave, ótima base para misturas
Ver na Amazon → Stonyfield Organic — Iogurte orgânico integralOrgânico, sabor suave, ótimo para crianças e receitas com frutas
Ver na Amazon →

A receita básica de frozen yogurt

Este é o teu ponto de partida. Domina isto e depois ramifica-te em sabores.

Ingredientes:

• 2 chávenas (470 ml) de iogurte grego natural integral
• 3 colheres de sopa de mel (ou 2 colheres de sopa de açúcar)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções: Mistura o mel e a baunilha no iogurte até combinar por completo. Verte para o pote Creami, coloca a tampa de armazenamento e congela 24 horas. Processa com o programa Frozen Yogurt (ou Lite Ice Cream se o teu modelo não tiver programa Frozen Yogurt). Se o resultado parecer esfarelado, faz um Re-Spin.

Esta receita básica produz um frozen yogurt ácido e ligeiramente doce com sabor limpo e fresco. É o equivalente frozen yogurt de um gelado de baunilha simples, e é a fundação de todas as variações de sabor abaixo.

IntermediárioSorvete

Sorvete Clássico de Baunilha

Sorvete de baunilha rico e cremoso feito com fava de baunilha real. A receita base perfeita que mostra tudo o que o Ninja Creami faz de melhor.

(1)

⏱ 10m preparo

Perceber a acidez

A acidez característica do iogurte grego vem do ácido láctico produzido durante a fermentação. Eis o que precisas de saber sobre acidez no frozen yogurt:

A congelação atenua a acidez. Uma base que sabe agradavelmente ácida à temperatura ambiente vai saber menos ácida depois de congelada. Isto significa que devias provar a tua base antes de congelar e visar um nível de acidez que pareça um pouco mais forte do que queres no produto final.

O adoçante equilibra a acidez. Mais adoçante reduz a perceção de acidez. Se o teu frozen yogurt sabe demasiado ácido, acrescenta mais mel ou açúcar à base antes de congelar. Se queres uma acidez pronunciada (há quem adore), reduz o adoçante.

As adições de sabor afetam a perceção de acidez. Sabores fortes como chocolate, creme de amendoim e café mascaram a acidez quase por completo. Sabores de fruta complementam a acidez lindamente. A baunilha e o mel realçam-na.

Combinações de sabores

Frozen yogurt de frutos vermelhos

A combinação de iogurte grego mais popular por uma razão. A acidez do iogurte complementa a doçura das frutas na perfeição.

Opção 1 (mais fácil): Envolve 1/4 de chávena de compota de frutos vermelhos (morango, framboesa ou mistura) na base de iogurte natural antes de congelar. A compota acrescenta sabor a fruta, doçura e cor de uma só vez.

Opção 2 (sabor mais fresco): Tritura 1/2 chávena de frutos vermelhos frescos ou congelados com 2 colheres de sopa de mel, passa por peneira para retirar sementes, e mistura o puré na base de iogurte. Isto dá um sabor de fruta mais vivo e natural do que a compota.

Mel-baunilha

A mais simples e uma das melhores. Usa 3 colheres de sopa de mel de qualidade (flores silvestres ou trevo) e 2 colheres de chá de pasta de baunilha em vez de extrato. A doçura do mel e o calor da baunilha realçam a acidez do iogurte em vez de a mascarar. É o sabor que converte quem diz que não gosta de frozen yogurt.

Nielsen-Massey — Pasta de baunilhaSementes reais de baunilha para pontos visíveis e sabor mais profundo
Ver na Amazon →

Chocolate

Adiciona 2 colheres de sopa de cacau em pó e uma colher de sopa extra de mel (o cacau é amargo e precisa de mais adoçante para equilibrar). Bate bem para dissolver todo o cacau antes de congelar. O resultado é um frozen yogurt rico e fudgy com acidez subtil em pano de fundo. Para uma experiência mais intensa de chocolate, acrescenta 2 colheres de sopa de chocolate preto derretido à base.

Creme de amendoim

Mistura 2 colheres de sopa de creme de amendoim cremoso na base até ficar totalmente incorporado. O creme de amendoim acrescenta gordura (melhora textura), proteína (reforça o já alto teor) e uma doçura rica e saborosa que combina surpreendentemente bem com a acidez do iogurte. Remata com um fio de mel e amendoins picados.

Manga

Tritura 1/2 chávena de pedaços de manga congelada na base de iogurte para um frozen yogurt tropical com uma linda cor de laranja. A doçura natural da manga reduz a necessidade de adoçante adicional. Esta combinação é popular na cozinha indiana e do Médio Oriente por uma razão — a acidez do iogurte e a doçura da manga são um par perfeito.

Café

Dissolve 2 colheres de chá de pó de espresso instantâneo em 1 colher de sopa de água morna, deixa arrefecer e depois mistura na base de iogurte. Isto cria um sofisticado frozen yogurt de café que sabe a uma bebida fria de cafetaria. Acrescenta uma colher de sopa extra de mel para equilibrar o amargo do café.

King Arthur — Pó de espressoUma pitada intensifica o chocolate sem gosto de café
Ver na Amazon →

Dicas de processamento para iogurte grego

Usa o programa certo

Se o teu Creami tem um programa Frozen Yogurt, usa-o. Este programa está especificamente calibrado para receitas à base de iogurte, que congelam de forma diferente das à base de natas. Se o teu modelo só tem Ice Cream e Lite Ice Cream, usa Lite Ice Cream. Processa de forma mais agressiva, o que ajuda a quebrar os cristais de gelo que se formam em bases mais magras e mais ricas em proteína.

Planeia Re-Spins

O frozen yogurt de iogurte grego quase sempre beneficia de pelo menos um Re-Spin. O alto teor de proteína e o teor de gordura relativamente mais baixo (comparado com gelado à base de natas) significam que o primeiro processamento pode deixar a superfície esfarelada ou seca. Um Re-Spin alisa tudo. Se usares iogurte 2 % ou magro, planeia 2-3 Re-Spins.

Deixa repousar

Após o processamento, deixa o frozen yogurt no pote 2-3 minutos antes de servir com colher. Este breve repouso permite que a textura se uniformize e torna mais fácil servir. Frozen yogurt servido imediatamente após o processamento pode parecer ligeiramente irregular em textura.

Timing do adoçante

Adiciona sempre o adoçante ao iogurte antes de congelar, não depois do processamento. O adoçante precisa de estar totalmente dissolvido e integrado na base para afetar o comportamento de congelação. Adicionar mel a iogurte já congelado só cria uma camada pegajosa por cima.

O truque de um ingrediente

Eis a receita Creami mais fácil que existe: compra um pacote de iogurte grego aromatizado (morango, mirtilo, baunilha, mel — qualquer sabor), verte-o diretamente para o pote Creami, congela 24 horas e processa. É só isso. Sem misturar, sem acrescentos, sem receita.

Os iogurtes gregos aromatizados já contêm adoçante e aromatizante, por isso funcionam como bases completas com zero preparação. A textura não é tão suave como uma base bem feita com cream cheese e adoçante cuidadosamente escolhido, mas é surpreendentemente boa para zero esforço. Esta é a receita para noites em que queres frozen yogurt mas não queres pensar sobre isso.

Iogurte grego vs natas para bater: quando escolher cada um

Escolhe iogurte grego quando queres uma sobremesa gelada mais leve e ácida com mais proteína. Escolhe natas para bater quando queres uma experiência de gelado mais rica e indulgente. Não há resposta errada, apenas objetivos diferentes.

Muitos donos experientes de Creami têm ambos no frigorífico e decidem conforme a apetência. Um frozen yogurt à semana com frutos vermelhos e granola por cima é uma sobremesa saudável. Um gelado de fim de semana com mix-ins de massa de bolacha é um miminho. O Creami trata dos dois lindamente.